Weinkebab

Auf einen Blick

Quelle: Pork Wine Kebab Stew; Винен кебап - Chef & Gastro^1,2

Ein bulgarischer Eintopf

Vinen kebap, auch Weinkebab genannt, ist ein traditioneller bulgarischer Eintopf. Er besteht aus Fleischstücken, die langsam in einer kräftigen Weinsauce gegart werden. Schweinefleisch ist üblich, doch auch Rind und manchmal Hähnchen werden verwendet; eine andere Beschreibung stellt ihn als Kalbseintopf vor. Das Gericht verbindet Fleisch mit Gemüse und Gewürzen und wird mit der bulgarischen Küche in Verbindung gebracht.^1,2

Wie er zubereitet wird

Das Fleisch wird zuerst angebraten, dann kommen Zwiebeln und anderes Gemüse dazu und garen, bis sie weich sind. Als Nächstes folgen Paprikapulver und Tomatenmark, danach Wein und Wasser oder Brühe. Der Eintopf köchelt sanft, bis das Fleisch zart ist. Pfefferkörner und Lorbeerblätter würzen die Sauce, die gegen Ende mit Mehl angedickt werden kann. Die Rezepte verwenden Rotwein, manche Beschreibungen lassen Rot- oder Weißwein zu.^1,2

Servieren und Tradition

Weinkebab wird meist auf Reis oder mit Gemüse serviert. Weitere empfohlene Beilagen sind Polenta, Kartoffelpüree und Bratkartoffeln. Er gilt als beliebtes, sättigendes Gericht, besonders in den kälteren Monaten. Die Geschichte des Gerichts wird mit dem Osmanischen Reich verbunden, während die Idee des Kebabs aus dem Nahen Osten und der Türkei stammen soll; die bulgarische Variante nahm die Form eines Eintopfs an.^1,2

Auch der Wein hat einen langen Platz im kulinarischen Hintergrund des Gerichts. Die Darstellung des bulgarischen Weinkebabs verbindet die Verwendung von Wein beim Kochen mit den Thrakern, die für ihre Kunst der Weinherstellung bekannt waren. Mit der Zeit wurde der Eintopf zu einem herzhaften bulgarischen Gericht, serviert mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder Polenta. Diese Beschreibungen stellen ihn als lokale Abwandlung der weiter gefassten Kebab-Idee dar.¹