Drob sarma
Auf einen Blick
| Art des Gerichts | Traditionelles Balkangericht |
|---|---|
| Hauptzutaten | Innereien, Reis, Zwiebeln und Kräuter |
| Verbreitete Variante | Lamm |
| Serviert | Warm |
| Bulgarischer Name | Дроб сарма |
Quelle: Дроб сарма; Lamb drob sarma (lamb liver with rice) - a Bulgarian meal1,2
Über das Gericht
Drob sarma ist ein traditionelles Gericht der türkischen, bulgarischen, serbischen, mazedonischen und weiterer Küchen, besonders auf der Balkanhalbinsel. Am häufigsten ist die Variante mit Lamm. Sie kann auch mit Hühnerinnereien oder ganz ohne Fleisch zubereitet werden.1
Auf Bulgarisch wird der Name Дроб сарма geschrieben. Die häufig verwendete Schreibweise сърма ist für dieses Gericht falsch: Im Wörterbuch der Bulgarischen Akademie der Wissenschaften bedeutet das Wort einen dünnen Goldfaden oder einen mit Gold durchwirkten Stoff.1
Zutaten
Das Gericht beruht auf Innereien und Reis. Für die Lammvariante können Leber, Herz und Nieren verwendet werden, dazu fein gehackte Frühlingszwiebeln, Minze, Pfeffer und Salz. Manche Varianten verwenden Butter, andere Öl, und sie können Petersilie, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer enthalten.1,2
Einige Varianten enthalten zusätzlich Tomaten oder Pilze. Ein Überguss kann aus Joghurt, Eiern und Mehl zubereitet werden. Die Zutaten variieren, sodass das Gericht mit Frühlingszwiebeln oder reifen Zwiebeln und auch ohne Fleisch zubereitet werden kann.1
Wie es zubereitet wird
In groben Zügen werden die Innereien in Salzwasser gekocht und in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebeln werden weich gedünstet und dann mit dem Reis und den Innereien vermengt. Kräuter und Gewürze werden untergerührt, danach kommen heiße Brühe oder Wasser dazu.1,2
Die Mischung wird in eine Auflaufform gegeben und gebacken. Bei manchen Zubereitungen wird die Reismischung vor dem Backen in Brühe gegart und zum Schluss mit verquirlten Eiern und Joghurt bedeckt und noch einmal in den Ofen geschoben.1,2
Servieren
Drob sarma wird warm gegessen und gehört zu mehreren Balkanküchen, ohne an eine bestimmte Mahlzeit oder einen Anlass gebunden zu sein. Die bekannte Lammvariante vereint gehackte Innereien, Reis und Kräuter in einem Ofengericht, das manchmal mit einem Überguss aus Joghurt und Ei abgeschlossen wird.1,2
Quellen
Fakten geprüft 13. Oktober 2026. Von InvestBulgaria zur allgemeinen Information erstellt.
