Shopska-Salat

Auf einen Blick

Quelle: Shopska salad¹

Was es ist

Shopska-Salat ist ein kalter Salat, der in ganz Südosteuropa beliebt ist, und Bulgariens bekanntester Salat. Seine Hauptzutaten sind Tomaten, Gurken, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln, Paprika und Sirene. Sirene ist ein weißer Salzlakenkäse, ähnlich wie Feta, aber milder im Geschmack.¹

Das Gemüse wird meist gewürfelt und gesalzen und dann mit geriebenem oder gewürfeltem Sirene bedeckt. Die Farben des Salats erinnern an die der bulgarischen Flagge. Die Ähnlichkeit war Berichten zufolge zufällig, wurde später aber als Möglichkeit gesehen, nationale Gefühle zu wecken.¹

Zutaten und Servieren

Üblicherweise kommt ein leichtes Dressing aus Sonnenblumenöl, manchmal auch Olivenöl, dazu. Auch Essig kann verwendet werden, obwohl er die Säure verstärkt, die bereits von den Tomaten kommt. Restaurants servieren das Dressing oft separat. Der Salat wird in der Regel als Vorspeise gegessen.¹

Zum Shopska-Salat wird oft Rakia getrunken. Die Ernährungsanthropologin Rayna Gavrilova sagt, er werde üblicherweise mit einem Glas Aprikosen- oder einem anderen Obstbrand serviert.¹

Ein Gericht aus der Ära des Tourismus

Obwohl sich der Name auf Shopluk bezieht, eine Region im Westen Bulgariens, tauchte der Salat zuerst an der Schwarzmeerküste auf. Er wurde im Restaurant Chernomorets im Ferienort Druzhba bei Varna serviert. Das Rezept ist in einem staatlich genehmigten Kochbuch von 1956 enthalten.¹

Im Jahr 1956 nannte die Tourismusorganisation Balkantourist ihre Variante Shopska-Salat. Die Variante von Balkantourist war eine Abwandlung eines griechischen Salats aus Gurken, Tomaten und Feta, angepasst und als bulgarisch vermarktet. Der Salat wurde zunächst in den Hotels von Balkantourist serviert und in den 1970er- und 1980er-Jahren als nationales kulinarisches Symbol anerkannt.¹