Banitsa
Auf einen Blick
| Art des Gerichts | Pastete |
|---|---|
| Hauptzutaten | Filoteig, Eier, Joghurt und weißer Salzlakenkäse |
| Serviert | Warm oder kalt |
| Bulgarischer Name | баница |
Quelle: Banitsa1
Was es ist
Banitsa ist eine traditionelle bulgarische Pastete, die auch im Budschak, in Nordmazedonien und im Südosten Serbiens zubereitet wird. Sie besteht aus Schichten von Filoteig mit einer Füllung aus verquirlten Eiern, Naturjoghurt und Stücken von weißem Salzlakenkäse und wird anschließend gebacken. Sie kann warm oder kalt serviert werden. Im Südosten Serbiens heißt sie auch Gibanica; die ukrainischen Bulgaren im Budschak nennen sie Milina.1
Wie sie zubereitet wird
Die Teigblätter für Banitsa werden aus einem Teig aus Mehl, Wasser und Salz hergestellt. Sie können selbst gemacht oder fertig gekauft sein. Die Blätter werden in eine gefettete Backform geschichtet, dazwischen kommen jeweils etwas Füllung und Sonnenblumenöl oder zerlassene Butter. Alternativ wird die Füllung in jedes Blatt eingerollt, und die Rollen werden spiralförmig angeordnet. Die fertig zusammengesetzte Pastete wird gebacken.1
Wann sie gegessen wird
Banitsa wird zum Frühstück mit Naturjoghurt, Ayran oder Boza gegessen. In Bulgarien wird sie traditionell zu Weihnachten und an Silvester zubereitet und serviert. Zu diesen Anlässen können vor dem Backen kleine Kornelkirschzweige, Münzen oder in Folie gewickelte Zettel mit Wünschen hineingelegt werden. Die fertige Pastete wird in Stücke geschnitten, und die Glücksbringer stehen für die Hoffnungen auf das kommende Jahr.1
Andere Füllungen
Die Füllungen beschränken sich nicht auf Käse. Banitsa mit Spinat heißt Spanachnik, süße Varianten enthalten Milch oder Kürbis; das Kürbisgebäck ist als Tikvenik bekannt. Weitere Gemüsefüllungen sind Lauch, Zwiebeln, Kohl und Blattgemüse; die Gemüsevarianten werden zusammenfassend Zelnik genannt. Einige regionale Varianten verwenden Reis, Hackfleisch, Zwiebeln oder Pilze. Äpfel sind eine weitere süße Füllung.1
Quellen
Fakten geprüft 13. Oktober 2026. Von InvestBulgaria zur allgemeinen Information erstellt.
