Винен Кебап

Накратко

Източник: Pork Wine Kebab Stew; Винен кебап - Chef & Gastro^1,2

Българска яхния

Виненият кебап е традиционна българска яхния. Прави се от парчета месо, бавно готвени в наситен сос с вино. Най-често е свинско, но се използват и телешко, а понякога и пилешко; друго описание го представя като яхния от телешко. Ястието съчетава месото със зеленчуци и подправки и се свързва с българската кухня.^1,2

Как се приготвя

Първо месото се запържва, после се добавят лукът и другите зеленчуци и се задушават, докато омекнат. След това се слагат червен пипер и доматено пюре, а после вино и вода или бульон. Яхнията къкри бавно, докато месото омекне. Черният пипер на зърна и дафиновият лист ароматизират соса, който накрая може да се сгъсти с брашно. Рецептите използват червено вино, а някои описания допускат червено или бяло.^1,2

Поднасяне и традиция

Виненият кебап обикновено се поднася с ориз или със зеленчуци. Сред другите предлагани гарнитури са качамакът, картофеното пюре и пържените картофи. Описва се като популярно и засищащо ястие, особено през студените месеци. Историята му се свързва с Османската империя, а идеята за кебапа идва от Близкия изток и Турция; българският вариант приема формата на яхния.^1,2

Виното също има дълго място в кулинарната история на ястието. Описанието на българския винен кебап свързва използването на вино в готвенето с траките, известни с уменията си във винарството. С времето яхнията се превръща в засищащо българско ястие, поднасяно с гарнитури като ориз, зеленчуци или качамак. Тези описания го представят като местна адаптация на по-широката идея за кебап.¹