Дроб Сарма

Накратко

Източник: Дроб сарма; Lamb drob sarma (lamb liver with rice) - a Bulgarian meal^1,2

За ястието

Дроб сармата е традиционно ястие в турската, българската, сръбската, македонската и други кухни, особено на Балканския полуостров. Най-разпространен е агнешкият вариант. Може да се приготви и с пилешки дреболии или без месо.¹

На български името се пише „дроб сарма“. Често срещаното изписване „сърма“ е неправилно за това ястие: в речника на Българската академия на науките думата означава тънка златна нишка или тъкан, изтъкана със злато.¹

Съставки

Ястието е изградено около дреболиите и ориза. Агнешкият вариант може да включва дроб, сърце и бъбреци, със ситно нарязан зелен лук, джоджен, черен пипер и сол. В някои рецепти се използва масло, в други – олио, а може да има и магданоз, червен и черен пипер.^1,2

Някои варианти добавят домати или гъби. Заливката може да се направи от кисело мляко, яйца и брашно. Съставките варират, затова ястието може да се приготви със зелен или стар лук, а също и без месо.¹

Как се приготвя

Накратко: дреболиите се сваряват в подсолена вода и се нарязват на малки парчета. Лукът се задушава, след което се смесва с ориза и дреболиите. Добавят се подправките, а след това горещ бульон или вода.^1,2

Сместа се прехвърля в тава и се пече. В някои рецепти оризовата смес се сварява в бульона преди печенето, а накрая се залива с разбити яйца и кисело мляко и се допича във фурната.^1,2

Поднасяне

Дроб сармата се яде топла и е част от няколко балкански кухни, без да е свързана с определено хранене или повод. Познатият агнешки вариант съчетава нарязани дреболии, ориз и подправки в печено ястие, понякога завършено със заливка от кисело мляко и яйца.^1,2