Ντρομπ σαρμά

Με μια ματιά

Πηγή: Дроб сарма; Lamb drob sarma (lamb liver with rice) - a Bulgarian meal^1,2

Σχετικά με το φαγητό

Το ντρομπ σαρμά είναι παραδοσιακό φαγητό της τουρκικής, της βουλγαρικής, της σερβικής, της μακεδονικής και άλλων κουζινών, ιδίως στη Βαλκανική χερσόνησο. Η εκδοχή με αρνί είναι η πιο διαδεδομένη. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με εντόσθια κοτόπουλου ή χωρίς κρέας.¹

Στα βουλγαρικά η ονομασία γράφεται «Дроб сарма». Η συχνά χρησιμοποιούμενη γραφή «сърма» είναι λανθασμένη για αυτό το φαγητό: στο λεξικό της Βουλγαρικής Ακαδημίας Επιστημών, η λέξη σημαίνει λεπτή χρυσή κλωστή ή ύφασμα υφασμένο με χρυσό.¹

Υλικά

Βάση του φαγητού είναι τα εντόσθια και το ρύζι. Η εκδοχή με αρνί μπορεί να περιλαμβάνει συκώτι, καρδιά και νεφρά, με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, δυόσμο, πιπέρι και αλάτι. Σε ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιείται βούτυρο· σε άλλες λάδι, και μπορεί να προστίθενται μαϊντανός, κόκκινο πιπέρι και μαύρο πιπέρι.^1,2

Ορισμένες εκδοχές προσθέτουν ντομάτες ή μανιτάρια. Μπορεί να γίνει και επικάλυψη με γιαούρτι, αυγά και αλεύρι. Τα υλικά διαφέρουν, οπότε το φαγητό μπορεί να φτιαχτεί με φρέσκα ή ξερά κρεμμύδια και επίσης χωρίς κρέας.¹

Πώς παρασκευάζεται

Σε γενικές γραμμές, τα εντόσθια βράζονται σε αλατισμένο νερό και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το κρεμμύδι σοτάρεται μέχρι να μαλακώσει και ανακατεύεται με το ρύζι και τα εντόσθια. Προστίθενται τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα και στη συνέχεια ζεστός ζωμός ή νερό.^1,2

Το μείγμα μεταφέρεται σε ταψί και ψήνεται. Σε ορισμένες παρασκευές, το μείγμα του ρυζιού μαγειρεύεται με ζωμό πριν από το ψήσιμο και στη συνέχεια καλύπτεται με χτυπημένα αυγά και γιαούρτι για ένα τελευταίο ψήσιμο στον φούρνο.^1,2

Σερβίρισμα

Το ντρομπ σαρμά τρώγεται ζεστό και αποτελεί μέρος αρκετών βαλκανικών κουζινών, χωρίς να συνδέεται με κάποιο συγκεκριμένο γεύμα ή περίσταση. Η γνώριμη εκδοχή του με αρνί συνδυάζει ψιλοκομμένα εντόσθια, ρύζι και μυρωδικά σε ένα φαγητό φούρνου, που μερικές φορές ολοκληρώνεται με επικάλυψη από γιαούρτι και αυγό.^1,2