Сирене по Шопски

Накратко

Източник: Сирене по шопски; Sirene Po Shopski: Bulgaria's Baked Cheese Guide (2026)^1,2

Какво представлява

Сиренето по шопски е традиционно ястие в българската кухня. Прави се от бяло саламурено сирене, обикновено с домати и чушки, и се запича в малък глинен съд, наречен гювече. Името му съчетава „сирене“ с „по шопски“ – препратка към Шоплука в Западна България.^1,2

Ястието се прави и у дома и присъства в менюто на някои български механи и ресторанти. Съставките може да се различават в отделните рецепти. Освен сиренето, доматите и зелената чушка някои варианти включват лук и чесън. Сред използваните подправки са чубрица, магданоз, сол, лют червен пипер и черен пипер.^1,2

Как се приготвя

Съставките се слагат в глинен съд и се пекат във фурната. Една традиционна рецепта използва лук, домати, саламурено сирене, зелена чушка и чесън. Сиренето се пече, докато стане готово, после отгоре се счупва яйце и ястието се връща за кратко във фурната. Може да се използва и масло или олио.¹

Рецептите се различават в подробностите. Някои нареждат съставките на пластове в съда и ги оставят да се изпекат заедно във фурната, а при други част от зеленчуците се задушават предварително. Кравето сирене е мек всекидневен избор; овчето е по-пикантно и по-солено. В някои кухни освен сирене се добавя и кашкавал.²

На масата

В българските механи сиренето по шопски често е в списъка с предястията. То може да бъде и засищащо вегетарианско основно ястие, а при поискване може да има и по-голяма порция. Обикновено се поднася в индивидуално гювече. Глиненият съд държи ястието горещо, затова е добре да изчакате малко, преди да ядете.²

Ястието се среща в менютата и извън Шоплука, включително в София и Пловдив. Шопският вариант е вегетариански – със сирене, зеленчуци и яйце, макар че някои ресторанти другаде добавят луканка. Ако избягвате месо, попитайте персонала дали ястието е с луканка.²