Сарми
Накратко
| Вид ястие | Пълнени рулца от листа |
|---|---|
| Основни съставки | Зелеви или лозови листа; ориз, понякога месо |
| Зелеви сарми | Обикновено през есента и зимата |
| Лозови сарми | Обикновено през пролетта и лятото |
| За Бъдни вечер | Постна плънка без месо |
Източник: Stuffed leaves; Bulgarian Sarma Guide: Stuffed Cabbage and Vine Leaf Rolls Explained1,2
Ястие, завито в листа
Сармите се правят, като листа се завиват около плънка. Оризът и каймата са често срещани съставки, макар плънките да варират. Зелевите и лозовите листа са сред използваните за тези рулца. Сармите принадлежат към по-широкото семейство пълнени ястия, известни като долма, а името идва от турска дума, означаваща „завивам“ или „нещо завито“.1,2
Българската кухня има рулца както от зелеви, така и от лозови листа. Един източник ги описва като две отделни сезонни ястия: зелеви сарми и лозови сарми. Друг отбелязва, че в българската и македонската употреба двата вида листа обикновено не се разграничават. Затова имената и разликите може да варират според контекста.1,2
Листа и плънки
Зелевите сарми често се правят от листа кисело зеле, особено през студените месеци. Може да се използва и прясно зеле. Лозовите сарми се свързват главно с пролетта и лятото и може да са от пресни или консервирани в саламура листа. Рулцата се завиват по един и същи начин, но плънките и гарнитурите им може да се различават.2
Типична месна плънка за зелеви сарми съчетава свинско месо, ориз и лук. Лозовите сарми може да съдържат ориз и подправки, понякога с кайма. Българските подправки може да включват шарена сол – смес на основата на чубрица с червен и черен пипер. Рулцата се завиват около плънката, нареждат се плътно в съд и се пекат, залети с вода или бульон.2
Кога се ядат
Зелевите сарми са зимно ястие, а лозовите са по-разпространени през топлите месеци. Зелевите сарми може да се поднесат със соса си, хляб или кисело мляко. Лозовите сарми често се поднасят топли или студени с гъсто българско кисело мляко. Сарми може да се приготвят и в глинен съд, чугунена тенджера или тава с капак.2
Сармите са част и от българската трапеза на Бъдни вечер. За този случай плънката е без месо и може да съдържа ориз, орехи и стафиди. Това е постен вариант на ястие, което в друго време често се прави със свинско. Обичаят на Бъдни вечер прави сармите част както от сезонната кухня, така и от семейните празници.2
Източници
Фактите са проверени 13 октомври 2026 г. Изготвено от InvestBulgaria с общоинформационна цел.
