Κιούφτε
Με μια ματιά
| Είδος πιάτου | Κυρίως πιάτο |
|---|---|
| Κύρια υλικά | Κιμάς, κρεμμύδι και καρυκεύματα |
| Παρασκευή | Τηγανητά, στη σχάρα ή στον φούρνο |
| Βουλγαρική ονομασία | Кюфте |
Πηγή: Кюфте1
Τι είναι το κιούφτε
Το κιούφτε είναι βουλγαρικό πιάτο με κρέας, από κιμά ανακατεμένο με κρεμμύδι και καρυκεύματα. Πλάθεται σε μπαλάκι ή πλακέ μπιφτέκι και συνήθως τηγανίζεται, ψήνεται στη σχάρα ή στον φούρνο· το βράσιμο είναι λιγότερο συνηθισμένο. Η ονομασία αφορά ένα μέλος μιας πολύ ευρύτερης οικογένειας πιάτων με κεφτέδες και ρολά κιμά, που συναντώνται σε πολλές περιοχές και κουζίνες.1,2
Η βουλγαρική εκδοχή
Στη Βουλγαρία ο κιμάς φτιάχνεται συνήθως από λιπαρό χοιρινό και μοσχαρίσιο σε αναλογία 60:40. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα. Συχνά προστίθενται ψωμί μουλιασμένο σε νερό, αλάτι, κρεμμύδι και αυγό, και το μείγμα ζυμώνεται ώστε το πλασμένο κρέας να κρατά το σχήμα του στο μαγείρεμα. Στα τοπικά καρυκεύματα μπορεί να περιλαμβάνονται μαϊντανός, μαύρο πιπέρι, θρούμπι και κύμινο.1
Πώς σερβίρεται το κιούφτε
Στη Βουλγαρία το κιούφτε είναι δημοφιλές φαγητό και τρώγεται κυρίως ως κυρίως πιάτο. Μπορεί να συνοδεύεται από πράσινη σαλάτα, λιουτένιτσα, πατάτες τηγανητές, τουρσί ή άλλο συνοδευτικό. Μικρότεροι κεφτέδες μπορούν να σερβιριστούν σε σούπα με ρύζι, χυλοπίτες ή πατάτες. Το κιούφτε μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με σάλτσα, για παράδειγμα ως στιφάδο ή με σάλτσα τύπου φρικασέ.1
Μια ευρύτερη οικογένεια
Τα πιάτα κόφτα (kofta) έχουν πολλές τοπικές μορφές, με διαφορές στα υλικά, στο σχήμα και στον τρόπο μαγειρέματος. Συναντώνται στις κουζίνες των Βαλκανίων, της Νότιας Ασίας, της Κεντρικής Ασίας, της Μέσης Ανατολής, της Βόρειας Αφρικής και του Νότιου Καυκάσου. Ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν ψάρι, λαχανικά ή τυρί κότατζ αντί για κόκκινο κρέας, και τα κόφτα μπορεί να ψήνονται στη σχάρα, να τηγανίζονται, να μαγειρεύονται στον ατμό, να ψήνονται στον φούρνο ή να σερβίρονται σε σούπα ή στιφάδο.2
Πηγές
Τα γεγονότα ελέγχθηκαν 13 Οκτωβρίου 2026. Συντάχθηκε από την InvestBulgaria για γενική ενημέρωση.
